脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

白砂糖的干燥基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。