生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。