大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

大曲制造的工序包括哪些？

酿酒生产要点有哪些？

简述大曲制作的工艺流程。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

大曲原料小麦的感官标准为（）

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。