单项选择题焦熘肉片宜选用()
A.蛋黄糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊
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1.单项选择题下面属于咸香味型的菜肴是()
A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊
2.单项选择题()是用包的方法配的花色热菜。
A.锅贴鱼
B.素八宝鸡
C.柴把鸡
D.八宝酿苹果
3.单项选择题卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。
A.先用旺火将卤汁烧沸,再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸,再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸,再改用小火加热
4.单项选择题火苗较旺,火力小,火焰低而摇晃,呈红白色,光度较亮,热辐射较强是()的特征。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
5.单项选择题制作松炸虾球时鸡蛋4个应放()干淀粉.
A.20克
B.30克
C.40克
D.50克
6.单项选择题菜心汆丸子下丸子的水温是()
A.50—60°C
B.60—70°C
C.70—80°C
D.80—90°C
7.单项选择题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是()
A.软炸鱼条
B.炒鲜奶
C.生煎肉饼
D.菊花鱼块
8.单项选择题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是()
A.汽蒸
B.油炸
C.水煮
D.油浸
9.单项选择题()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。
A.蛋清糊
B.发粉糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
10.单项选择题()可刺激胃口、增加食欲,并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。
A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
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