传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。