质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

简述厨房安全管理的原则。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。