简述食品中菌落总数的检验程序。

问答题简述食品中菌落总数的检验程序。

1.问答题微生物常用的分离、纯化方法有哪些？

常用的分离、纯化方法：
①单细胞挑取法；
②稀释涂布平板法；
③稀释混合平板法；
④平板划线法。

2.问答题食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？

3.问答题简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。

高压蒸汽灭菌锅的操作方法：
（1）加水；
（2）装料；
（3）加盖；
（4）排气；
（5）升压、保压；
（6）降压、出锅

4.问答题简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果判断。（染色过程说明所用染料名称及染色时间）

5.问答题简述食品中金黄色葡萄球菌的定性检验程序。

食品中金黄色葡萄球菌的定性检验步骤：
（1）增菌；
（2）平板分离；
（3）生理生化

6.判断题沙门氏菌是G^-中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。

7.判断题大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA ）上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。

8.判断题紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌。

9.判断题菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。

10.判断题MPN是指可能产气的数量。