果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。