问答题固定化酶的定义及制备方法有哪几种?
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最新试题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒,还需要经过一定时间的贮存(或称陈酿)和适当的工艺处理,来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为(),在地下酒窖中进行,采用橡木桶或不锈钢罐。
题型:单项选择题
目前我国酱油生产上以使用根霉为主。()
题型:判断题
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
题型:多项选择题
发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
题型:判断题
可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括()
题型:多项选择题
影响食品发酵的因素包括()。
题型:多项选择题
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
题型:判断题
在纳豆的生产过程中,相对湿度要在多少以上?()
题型:单项选择题
葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
题型:单项选择题