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色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。
金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。
茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
（）的特点是品莹透明，形美而凉润。
“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。
下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）
带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。
呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
