运用直刀推剞的刀法制成的是（）

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

湖南菜的特点之一是（）

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）