果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。