泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。

单项选择题泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。

A.油味
B.杂质
C.碱味
D.泥沙

1.单项选择题下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。

A.随时转动锅体
B.掌握火候和油温
C.不可经常转动锅体
D.码放生坯要先四周后中心

2.单项选择题直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

A.下面
B.里面
C.上面
D.左面

3.单项选择题蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。

A.水汽
B.热汽
C.水量
D.蒸汽

4.单项选择题尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、（）、加强协作等。

A.积极进取
B.忠于职守
C.相互学习
D.知法守法

5.单项选择题调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

A.上劲
B.发粘
C.变稠
D.成坨

6.单项选择题馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

A.性质
B.数量
C.质量
D.产地

7.单项选择题在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是（）事故。

A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步电压触电

8.单项选择题生粉团的特点是：（）、糯。

A.黏
B.韧
C.软
D.以上都是

9.单项选择题下列选项中（）是与餐饮业相关的法律。

A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》

10.单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次