单项选择题下列对煎制工艺注意事项表述错误的是()。
A.随时转动锅体
B.掌握火候和油温
C.不可经常转动锅体
D.码放生坯要先四周后中心
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题直接镶嵌是在糕饼面坯()直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
2.单项选择题蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.热汽
C.水量
D.蒸汽
3.单项选择题尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、()、加强协作等。
A.积极进取
B.忠于职守
C.相互学习
D.知法守法
4.单项选择题调制生荤馅,以搅打()不吐水为标准。
A.上劲
B.发粘
C.变稠
D.成坨
5.单项选择题馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的(),要符合馅料形的要求。
A.性质
B.数量
C.质量
D.产地
6.单项选择题在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是()事故。
A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步电压触电
7.单项选择题生粉团的特点是:()、糯。
A.黏
B.韧
C.软
D.以上都是
8.单项选择题下列选项中()是与餐饮业相关的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
9.单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过()发酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
10.单项选择题面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
A.绞馅
B.制馅
C.拌馅
D.压馅
最新试题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
题型:单项选择题
甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
题型:单项选择题
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型:单项选择题
制作水饺皮时一般要()
题型:单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型:单项选择题
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
题型:单项选择题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题