单项选择题调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合,搓擦均匀,至有()时即成。
A.光泽
B.韧性
C.黏性
D.弹性
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1.单项选择题切是用刀具将坯料(面坯和馅料)分割成符合()或半成品形态要求的技法。
A.成品
B.数量
C.要求
D.质量
2.单项选择题切是指用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成符合成品或半成品()要求的刀法。
A.圆形
B.长形
C.条形
D.形态
3.单项选择题《食品安全法》规定,从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当()取得许可证。
A.依次
B.依靠
C.依据
D.依法
4.单项选择题制定食品安全标准,以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、()可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
5.单项选择题良好的职业道德可以创造良好的()。
A.产品质量
B.优质服务
C.经济效益
D.生活水平
6.单项选择题制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅,需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆()克为宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
7.单项选择题净料是指能直接()成菜点的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.调料
8.单项选择题茉莉白糖馅的原料是:茉莉花瓣、白糖、()、板油、清水。
A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉
9.单项选择题镶嵌是在主坯原料的()露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
10.单项选择题()是用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斩
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