单项选择题调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。
A.光泽
B.韧性
C.黏性
D.弹性
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。
A.成品
B.数量
C.要求
D.质量
2.单项选择题切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。
A.圆形
B.长形
C.条形
D.形态
3.单项选择题《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当（）取得许可证。
A.依次
B.依靠
C.依据
D.依法
4.单项选择题制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
5.单项选择题良好的职业道德可以创造良好的（）。
A.产品质量
B.优质服务
C.经济效益
D.生活水平
6.单项选择题制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
7.单项选择题净料是指能直接（）成菜点的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.调料
8.单项选择题茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉
9.单项选择题镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
10.单项选择题（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斩
最新试题
甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。
题型：单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
题型：单项选择题
制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。
题型：单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
题型：单项选择题
制品成熟不应有的现象是（）
题型：单项选择题
制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。
题型：单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是（）
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。
题型：单项选择题