最新试题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
题型:单项选择题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
题型:多项选择题
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
题型:多项选择题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
题型:判断题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型:判断题