问答题简述肉的冷冻储藏对肉质量的影响。
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乳中的酸度来源包括（）
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将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
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初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
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下列属于病源微生物的是（）
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球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）
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乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
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当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
题型：判断题