问答题简述脂肪的作用。
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控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
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影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
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初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型：多项选择题
乳中的苦味主要来自（）等离子。
题型：多项选择题
密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
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乳的主要成分包括（）
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由于乳中含有（），因此具有导电性。
题型：单项选择题
下列属于病源微生物的是（）
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
题型：判断题