牛乳酸度的来源（）

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

有益微生物：如（）等，

乳石的主要成分是（）

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

乳的主要成分包括（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。