小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

肉中钙和铁含量较丰富。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

热加工可以提高肉的嫩度。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。