回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

大曲原料小麦的感官标准为（）

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

高粱在配料操作中还起（）作用。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

简述糟醅酸度过大的危害。