浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

原料中常见杂质主要有（）

酒瓶上不应有的缺陷是（）

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

简述大曲制作的工艺流程。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

简述打量水的作用。