添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40...

填空题添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。

1.填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

2.填空题酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

3.填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

4.填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

5.填空题酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。

6.填空题啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。

7.填空题葡萄酒下胶过量时的处理措施：一是添加适量（），将酒中过量的明胶沉淀除去；二是加适量（40～50g/100L）皂土除去。

8.填空题葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。

9.填空题葡萄酒在发酵前一般酸度调整到（）左右，pH3.3～3.5。

10.填空题已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。