根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。

填空题根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。

1.填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

2.填空题添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。

3.填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

4.填空题酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

5.填空题啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

6.填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

7.填空题酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。

8.填空题啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。

9.填空题葡萄酒下胶过量时的处理措施：一是添加适量（），将酒中过量的明胶沉淀除去；二是加适量（40～50g/100L）皂土除去。

10.填空题葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。