黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？

问答题黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？

1.名词解释麸曲白酒

2.名词解释小曲

以大米粉或米糠为原料，添加中草药，并接种纯种根霉和酵母或曲种培养而成。

3.名词解释下胶净化/澄清

4.名词解释喂饭法

黄酒生产工艺之一。即在黄酒醪发酵的过程中继续添加米饭的一种发酵工艺，能酿造得到含较高酒精度的黄酒。

5.名词解释摊饭法

黄酒生产工艺之一。在常温下，将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却，拌入麦曲和酒母进行糖化发酵酿造而成的黄酒。如加饭酒、善酿酒等。

6.名词解释淋饭淋饭法

黄酒生产工艺之一。将蒸熟的米饭用凉水喷淋降温，然后拌入酒药，经过糖化发酵而制成的黄酒，如香雪酒等。

7.填空题麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。

8.填空题白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

9.填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

10.填空题（）即用稻草隔开的曲块堆放在一起，以提高曲块的培养温度。