判断题我国烹饪器具与设备发展历史悠久,发展速度快。
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1.单项选择题重点客情,重要任务控制属于产品控制的方法()。
A.阶段标准控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.质量控制法
3.判断题在川菜筵席中,冷菜占有非常重要的地位。
4.单项选择题比较以下三种蛋白质,哪种是我们膳食摄取最优质的()。
A.不完全性蛋白质如鱼翅、肉皮
B.半完全性蛋白质如小麦、大麦蛋白
C.完全性蛋白质如牛奶、鸡蛋、鱼类等
D.非完全性蛋白质如面粉
5.单项选择题孕妇在孕期缺乏哪种营养素会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险()。
A.叶酸
B.锌
C.维生素A
D.钾
6.单项选择题()的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。
A.营业收入
B.员工工资
C.产品质量
D.管理水平
9.单项选择题焖与煮的主要区别是()。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料
10.单项选择题大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是()。
A.亮氨酸
B.精氨酸
C.色氮酸
D.赖氨酸
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传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
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一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
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解冻媒质温度要尽量高。
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对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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简述厨房安全管理的原则。
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