判断题在川菜筵席中,冷菜占有非常重要的地位。
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1.单项选择题比较以下三种蛋白质,哪种是我们膳食摄取最优质的()。
A.不完全性蛋白质如鱼翅、肉皮
B.半完全性蛋白质如小麦、大麦蛋白
C.完全性蛋白质如牛奶、鸡蛋、鱼类等
D.非完全性蛋白质如面粉
2.单项选择题孕妇在孕期缺乏哪种营养素会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险()。
A.叶酸
B.锌
C.维生素A
D.钾
3.单项选择题()的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。
A.营业收入
B.员工工资
C.产品质量
D.管理水平
6.单项选择题焖与煮的主要区别是()。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料
7.单项选择题大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是()。
A.亮氨酸
B.精氨酸
C.色氮酸
D.赖氨酸
8.判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。
9.判断题热菜出品的使用温度在70℃以下。
10.判断题小米辣与二荆条的呈味效果是一样的,可以相互代替。
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