厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。