食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

简述厨房安全管理的意义。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。