单项选择题大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是()。
A.亮氨酸
B.精氨酸
C.色氮酸
D.赖氨酸
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1.判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。
2.判断题热菜出品的使用温度在70℃以下。
5.单项选择题厨房各部门应该以满负荷生产、承担足够()为原则,因事按需设置组织层级和岗位。
A.工作量
B.责任
C.后果
D.管理责任
8.判断题椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。
9.单项选择题以下哪种属于食用天然色素()。
A.亮蓝
B.诱惑红
C.甜菜红
D.苋菜红
10.单项选择题加工精细的米面保留最多的是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
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