单项选择题面粉中()的多少对面点工艺质量的影响较大。
A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、()、白巧克力和黑巧克力等。
A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力
2.单项选择题()不需要用温水化开。
A、鲜酵母
B、压榨酵母
C、活性干酵母
3.单项选择题()受热分解后会使成品呈碱性。
A、发粉
B、臭碱
C、食臭粉
D、小苏打
4.单项选择题由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A、比重
B、含脂率
C、蛋白质量
D、水分
5.单项选择题熬制好的克得司酱在室温下冷却时,要在其表面()。
A、加上盖,以免灰尘落入
B、加上盖,以免表面变色
C、盖一层保鲜膜,以免被污染
D、盖一层保鲜膜,以免表面脱水干燥
6.单项选择题对于面点工具的保养,下列说法错误的是()。
A、要保持清洁,放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
7.单项选择题()是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。
A.粉筛
B.擀面杖
C.木板
D.抽子
8.单项选择题“peach”是指()。
A、橙子
B、柠檬
C、杏
D、桃
9.单项选择题()是食品添加剂的意思。
A、Fresh flour
B、Food powder
C、Fresh cream
D、Food additive
10.单项选择题()是打蛋机的英文名称。
A、Toaster
B、Sponge mixer
C、Oven
D、Egg mixer
最新试题
在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪种材质的模具更适合制作蛋糕()
题型:单项选择题
下列哪个步骤是蛋糕分层的关键步骤()
题型:单项选择题
在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时,下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚()
题型:单项选择题
在制作卷筒蛋糕时,下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻()
题型:单项选择题
在制作戚风蛋糕时,下面哪个时间范围是最合适的()
题型:单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个尺寸的模具更适合制作小蛋糕()
题型:单项选择题
在进行蛋糕面糊浇注灌模时,下面哪个材质的模具更适合制作蛋糕()
题型:单项选择题
下列哪个步骤是保养蛋糕夹层工具的关键步骤()
题型:单项选择题
关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法,下列选项中描述错误的是()
题型:单项选择题
在制作卷筒蛋糕时,下面哪个步骤可以增加蛋糕的松软度()
题型:单项选择题