要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

下列菜品属于滑炒类的有（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。