A.经常移动设备
B.尽虽少用设番
C.制定管理制度
D.确定奖罚标准
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A.10厘米左右
B.30厘米左右
C.50厘米左右
D.70厘米左右
A.升温快、热效率高
B.火力旺、蒸汽大、热源控制万便
C.自动控温、箱门透明
D.烧煮煎烤,功能齐全
A.中餐烧制菜肴
B.两餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐烩制菜肴
A.炒溜爆蒸烤
B.煎炒溜爆炸
C.煎炒煮炖烤
D.炒煮炖焖蒸
A.万便顾客行走
B.减少企业投资
C.活跃餐斤气氛
D.提高结账速度
A.10一18厘米左召
B.30一38厘米左右
C.50~-8厘米左右
D.70一78厘米左右
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
A.100分贝
B.80分贝
C.50分贝
D.10分贝
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
最新试题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
简述厨房安全管理的意义。
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。