单项选择题（）俗称五六成油温，油温在150℃——180℃，一般用于干炸、酥炸等。
A.低油温
B.高油温
C.旺油温
D.中油温
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题菜肴炸藕盒所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
2.单项选择题菜肴高丽香蕉所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
3.单项选择题尖椒牛柳所上的浆是（）。
A.水分浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
4.单项选择题翻拌法勾芡运用范围是（）。
A.煮、烧、烩等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜
5.单项选择题炸鱼排用的是（）。
A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滚面包粉
D.全蛋糊
6.单项选择题菜肴菊花鱼块所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
7.单项选择题下列应使用冷水锅焯水的原料是（）。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黄花菜
8.单项选择题菜肴软炸里脊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
9.单项选择题制作钱江肉丝所用的浆是（）。
A.水分浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
10.单项选择题淋推发勾芡适用的范围是（）。
A.爆、炒、溜
B.煮、烧、烩
C.溜、扒
D.烧、扒、爆
最新试题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型：判断题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
题型：多项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。
题型：判断题
对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
题型：单项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
题型：多项选择题
制作五香豆腐所用的香料有（）。
题型：多项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。
题型：判断题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。
题型：判断题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
题型：判断题
过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。
题型：判断题