单项选择题菜肴炸藕盒所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
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1.单项选择题菜肴高丽香蕉所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
2.单项选择题尖椒牛柳所上的浆是()。
A.水分浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
3.单项选择题翻拌法勾芡运用范围是()。
A.煮、烧、烩等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜
4.单项选择题炸鱼排用的是()。
A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滚面包粉
D.全蛋糊
5.单项选择题菜肴菊花鱼块所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
6.单项选择题下列应使用冷水锅焯水的原料是()。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黄花菜
7.单项选择题菜肴软炸里脊所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
8.单项选择题制作钱江肉丝所用的浆是()。
A.水分浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
9.单项选择题淋推发勾芡适用的范围是()。
A.爆、炒、溜
B.煮、烧、烩
C.溜、扒
D.烧、扒、爆
10.单项选择题制作龙井虾仁所用的浆是()。
A.水分浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
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