A.水分浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆
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A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度
A.干贝
B.鸡
C.白蛋糕
D.鱼
A.加热前的调味
B.加热中的调味
C.加热后的调味
D.综合性调味
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热前的调味+加热中的调味
C.加热中的调味+加热后的调味
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.红烧鱼块
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最新试题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
制作五香豆腐所用的香料有()。