A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁
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A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热前的调味+加热中的调味
C.加热中的调味+加热后的调味
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.红烧鱼块
A.加热前的调味
B.加热中的调味
C.加热后的调味
D.综合性调味
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鲜味
A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用
A.风味排骨
B.盐焗虾
C.铁板黑椒牛柳
D.烤鱼
最新试题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
下列符合正式宴会特征的选项有()。
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。