滑炒菜的原料大多数都需上浆，过油油温一般控制在（）。

单项选择题滑炒菜的原料大多数都需上浆，过油油温一般控制在（）。

A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度

1.单项选择题适用中火沸水缓气蒸的原料是（）。

A.干贝
B.鸡
C.白蛋糕
D.鱼

2.单项选择题制作酸菜鱼的的调味方法是（）。

A.加热前的调味
B.加热中的调味
C.加热后的调味
D.综合性调味

3.单项选择题下列菜肴属于糊辣味的是（）。

A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁

4.单项选择题人们食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品原料本身无味。这是味的（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象

5.单项选择题“糖醋里脊”采用的调味方法是（）。

A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味

6.单项选择题烹制川菜“宫保鸡丁”的调味方法是（）。

A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味

7.单项选择题烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）。

A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热前的调味+加热中的调味
C.加热中的调味+加热后的调味

8.单项选择题下列菜肴属于咸甜味型是（）。

A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.红烧鱼块

9.单项选择题炸土豆松的调味方法是（）。

A.加热前的调味
B.加热中的调味
C.加热后的调味
D.综合性调味

10.单项选择题烹制清炸仔鸡时的调味方法是（）。

A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味