分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。