多项选择题受英式餐饮影响较大的国家和地区有()。
A.新加坡
B.印度
C.意大利
D.日本
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1.多项选择题俄国人爱吃()。
A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.家禽
E.野味
2.多项选择题英式菜原料多用()。
A.牛肉
B.羊肉
C.水产
D.家禽
E.新鲜瓜果蔬菜
3.多项选择题辛亥革命以后,西餐业很快发展起来,较有名的是()。
A.北京饭店
B.六国饭店
C.礼查饭店
D.和平饭店
4.多项选择题咖啡厅的经营特点是()。
A.主题鲜明,风格迥异
B.突出主题,经典浪漫
C.豪华享受,高档消费
D.讲究效率,轻松愉快
E.餐娱结合,消费经济
5.多项选择题美国菜讲究()类菜肴的制作。
A.色拉
B.铁扒
C.烤制
D.炸
E.煎
6.多项选择题法式菜名菜有()。
A.鹅肝酱
B.诺曼底猪排
C.烤蒜头羊腿
D.西冷牛排
E.丁香火腿
7.多项选择题法国人认为()是美味佳肴。
A.蜗牛
B.生蚝
C.蛙腿
D.奶酪
E.龙虾
8.单项选择题根据国际上主食面包的管理,以面粉量做基数计算,糖用量一般不超过(),油脂低于()。
A.12%;8%
B.12%;6%
C.10%;8%
D.10%;6%
9.单项选择题关于高级西餐厅服务主菜说法错误的是()。
A.从客人右侧撤下装饰盘,摆上餐盘
B.为烘托餐厅气氛,有些餐厅的个别主菜采用法式服务
C.菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜下方,汁酱不挂盘边
D.待客人开始吃主菜后,值台员应礼貌地询问客人对主菜的意见
10.单项选择题海鲜类用酒精度为()。
A.12%(v/v)-14%(v/v)干红葡萄酒
B.11%(v/v)-13%(v/v)干红葡萄酒
C.12%(v/v)-14%(v/v)干白葡萄酒
D.11%(v/v)-13%(v/v)干白葡萄酒
最新试题
服务中发现老人家自己在打菜的情况下,应主动上前帮忙。()
题型:判断题
香槟酒仅产于法国的香槟地区,其它地方生产的同类酒不能叫香槟酒。()
题型:判断题
法国人比较习惯喝烈性酒。()
题型:判断题
当餐厅客人点菜等候时间较长时,不用提醒客人等候时间。()
题型:判断题
餐厅为客人带位置时,客人比较怕冷的情况下,应安排客人坐在空调口下面。()
题型:判断题
西餐摆台时,正确的摆放餐具的方法是()。
题型:单项选择题
鸡尾酒酒杯有多种造型,但它们的容量是相同的。()
题型:判断题
餐厅做地板清洁时,客人路过应提醒客人小心地滑。()
题型:判断题
西餐宴会上水果和甜品前,需将用过的餐具、酒具全部撤下餐桌。()
题型:判断题
德国菜肴常以猪肉为原料。()
题型:判断题