判断题有“百味之王”美誉的调味品是白糖。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题快速冻结是指在-30—-18℃下进行,并在()内完成冻结。
A.10min
B.15min
C.20min
D.30min
2.判断题从烹调方法来看,宫保鸡丁属于小炒。
3.单项选择题遵循跨度适当的原则,通常情况下,一个管理者的管理跨度以()人为宜。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-6
5.判断题卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。
6.判断题脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。
7.单项选择题唾液中含有()。
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
9.判断题鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。
10.单项选择题制作凉菜时选用的油脂是()。
A.植物油
B.猪油
C.牛油
D.混合油
最新试题
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
题型:判断题
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
题型:判断题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
题型:判断题
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
题型:判断题
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
题型:判断题
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
题型:判断题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
题型:判断题
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
题型:判断题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
题型:判断题