棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。