单项选择题糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.红烧
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1.单项选择题下列关于宴会服务描述正确的是（）。
A.主人致词时，服务员立即给宾客斟酒
B.宾主离席讲话时，服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁
C.服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸
D.吃完点心后送上水果以示宴会结束
2.单项选择题宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。
A.18℃-22℃
B.20℃-24℃
C.C.22℃-26℃
D.24℃-28℃
3.单项选择题下列关于冷餐会描述正确的是（）。
A.冷餐会都在室外举办，如花园里
B.食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
C.冷餐会通常不安排席位
D.冷餐会通常在正式宴会前举行
4.单项选择题下列关于正式宴会描述正确的是（）。
A.宴会厅内须悬挂国旗
B.菜单席位卡上印有国徽
C.席间须演奏国歌
D.宾主按身份排位就座
5.单项选择题餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
6.单项选择题斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（）。
A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务
7.单项选择题下列以娱乐为主的宴会活动是（）。
A.鸡尾酒会
B.自助餐会
C.茶话会
D.时装表演
8.单项选择题宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
9.单项选择题为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
10.单项选择题在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。
A.电话预订
B.传真预订
C.网络预订
D.信函预订
