问答题什么是调味？白酒调味的原理是什么？
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发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
题型：判断题
冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始，整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段（）
题型：多项选择题
提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。
题型：多项选择题
甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
题型：判断题
下列哪些因素有利于双乙酰的还原（）。
题型：多项选择题
氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。
题型：判断题
对工艺要求项目的检测/检查，判定结果正确的是（）
题型：多项选择题
麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。
题型：判断题
增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。
题型：判断题
麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）
题型：单项选择题