单项选择题服务员正确的上菜姿势,既有利于操作(),又能体现礼貌和规范服务。
A.规范
B.卫生
C.安全
D.卫生和安全
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1.单项选择题中餐宴会摆骨盆时,骨盆离桌边()。
A.1cm
B.1.5cm
C.2cm
D.2.5cm
2.单项选择题为顾客上菜、送茶水、换骨盆时不能靠顾客的()太近。
A.身体
B.肩部
C.手部
D.头部
3.单项选择题为顾客上菜、送茶水、换骨盆不能越过顾客的()。
A.身体
B.肩部
C.手部
D.头顶
4.单项选择题轻托常用于在席间为顾客斟酒、送()时的服务操作。
A.餐具
B.菜
C.碗碟
D.物品
5.多项选择题茶叶的保管要注意()。
A、控制湿度,放置在阴凉、干燥的背光处
B、控制温度,低温存放,夏季密封后储存于冰箱冷藏柜中
C、遮阴避光
D、单独存放,避免串味
6.多项选择题哪种斟香槟酒的方法是正确的()
A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上
7.问答题收银七步曲内容?
8.填空题煎烤板温度为()摄氏度。
9.填空题牛肉的储藏温度应为()度
10.填空题配置牛汤时应用搅拌器()搅拌。
最新试题
将干净的骨碟从客人的(),然后将用过的骨碟撤下。
题型:单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。
题型:单项选择题
高档宴会中,宾客使用的烟灰缸中满()烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。
题型:单项选择题
急躁客人对服务员的要求()。
题型:单项选择题
无论是桌斟还是捧斟,瓶口都不可沾贴杯口,以免()或发出声响。
题型:单项选择题
端盘需要侧身通过狭窄的通道时,应采用()。
题型:单项选择题
下列选项中,上菜顺序错误的是()。
题型:单项选择题
斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
题型:单项选择题
为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
题型:单项选择题
在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
题型:单项选择题