在西餐宴会中，何时应撤下装饰盘（）。

单项选择题在西餐宴会中，何时应撤下装饰盘（）。

A.上头盘前
B.上汤前
C.副盘前
D.主菜前

1.单项选择题冰凉的香槟有两种特点，一是（）改善，二是斟酒时容易控制气泡外溢。

A.香气
B.味道
C.颜色
D.外观

2.单项选择题送餐部由于服务周到，涉及环节多，人工费用高，所以产品和服务的价格一般比餐厅售价高（）。

A.10-30%
B.20-40%
C.30-50%
D.40-60%

3.单项选择题用茶壶斟茶时，右手拿壶把，左手轻轻按壶盖，茶水斟至（）满。

A.五成
B.七成
C.八成
D.九成

4.单项选择题分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。

A.主要宾客
B.次要宾客
C.主人
D.陪同

5.单项选择题宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。

A.鲜花
B.台号
C.公用餐具
D.主冷菜

6.单项选择题宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。

A.有纪念价值
B.食品及用具干净卫生
C.新异
D.实用

7.单项选择题使用银器餐具时不能经常（）。

A.摩擦
B.清洗
C.保养
D.使用

8.单项选择题山西人招待宾客时，上菜的道数常以（）为计量单位。

A.盘
B.碟
C.碗
D.盅

9.单项选择题东北地区的人们好客，设酒宴时必须先上（），上菜必须上双数。

A.汤
B.凉菜
C.热菜
D.点心

10.单项选择题英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。

A.主人
B.主宾
C.服务员
D.厨师