A、白案厨师
B、厨师长
C、炉灶厨师
D、冷菜厨师
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A、厨师长
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.调料成本
A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米
A、烹调厨房
B、冷菜厨房
C、加工厨房
D、面点厨房
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
A、大型厨房
B、中型厨房
C、小型厨房
D、超小型厨房
A、菜点的声音
B、菜点的价格
C、菜点的营养卫生
D、菜点的温度
A、墩子组
B、面点组
C、打荷组
D、烹调组
A、厨房的设计和布局
B、员工得不到合理和公平的报酬
C、厨房组织结构不合理
D、厨房的技术力量不足,厨房设备不能满足厨房生产的需要
A、烹调技术
B、厨师经验
C、奖惩制度
D、标准菜谱的规范
最新试题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
简述厨房安全管理的原则。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
简述总厨师长的的权利。