A、员工专用
B、与客人共用
C、公共卫生间
D、与厨房相邻
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、白案组长
B、墩子组长
C、炉灶组长
D、冷菜组长
A、白案厨师
B、厨师长
C、炉灶厨师
D、冷菜厨师
A、厨师长
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.调料成本
A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米
A、烹调厨房
B、冷菜厨房
C、加工厨房
D、面点厨房
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
A、大型厨房
B、中型厨房
C、小型厨房
D、超小型厨房
A、菜点的声音
B、菜点的价格
C、菜点的营养卫生
D、菜点的温度
A、墩子组
B、面点组
C、打荷组
D、烹调组
最新试题
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。