当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

肉中钙和铁含量较丰富。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。