食品质构有何特点？

问答题食品质构有何特点？

1.问答题对于流动性非常低的黏弹性体采用静态测定的方法包括哪些？

（1）双重剪切测定；
（2）拉力试验；
（3）套筒流动；
（4）平行板塑性计。

2.问答题影响液态食品粘度的因素有哪些？各有怎样的影响？

3.问答题阐述食品流变学研究目的。

4.填空题反射光提供了食品的信息，如（）、表面缺陷、（）和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载体。

5.填空题分光光度计（spectrophotometer）就是以（）透过度为测量基础的光谱分析仪器。

6.填空题食品工业中利用材料对电磁波的吸收进行加热，除了（）加热外，还有（）和波

7.填空题α、β、γ射线及中子射线、原子射线、电子射线、紫外线等都属于射线类，当这些射线穿过食品或农产品时，会对分子起到离子化作用，这种现象叫做（）。

8.填空题摩擦角反映散粒物料的摩擦性质，可用以表示散粒物料静止或运动时的力学特性。散粒物料的摩擦角一般有四种，即（）、内摩擦角、（）和滑动角。

9.名词解释如何评价粉末食品的复水性？评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。

10.填空题可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后者一般用于测量较软的果蔬，但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。